第一千八百六十五章 鳗鱼宴（求订阅）

第(3/3)页

不用的，而最年轻的早乙女哲哉虽偶有创新，但基本仍未跳出江户前的范畴。

　　但金本兼次郎却是与另外两位神的风格截然不同，“野田岩”已有160余年的历史，传至金本兼次郎已是第五代。

　　RB人极重历史传承，“野田岩”作为百年老店，似乎理应没有例外，然而，“鳗鱼之神”的思维却极其开放，做出不少被认为离经叛道的举动，却也正是因为此，才能成就他的神号吧！

　　用大师傅的话说，金本兼次郎手下的鳗鱼，每一步都背离传统。

　　怎么说呢？一般认为东京湾的野生鳗鱼是最佳品种，但由于捕捞量严重下降，金本考察全国多个产地选取上等品种，又将野生鳗与养殖鳗混售，事实也证明了这是兼顾到商业与品质的正确决策。

　　再到开店，RB料理以鱼料为主，地域差异性极大，要无差别地将分店开出国简直异想天开。

　　面对举家的反对，金本兼次郎力排众议，坚持把“野田岩”开到法国，灵活地选用当地鳗鱼，取得成功。

　　最后是佐酒，这位‘鳗鱼之神’法国料理有着狂热的偏爱，他异想天开地引入葡萄酒来搭配烤鳗鱼，打破了“RB料理必须配RB酒”的定律，就因为这事，老爷子可没少被外界抨击，但在‘神’的眼中，这都是浮云。

　　在制作其它菜肴前，大师傅亲自给尝完第一道开胃菜的诸位上了一杯清茶，光看这茶具就足见档次，再看茶汤呈碧绿色，香远益清的抹茶，解去了油炸鳗鱼骨留在口中的油腻感，同时清了清肠胃，让食客更期待接下来的菜肴。

　　可见一位优秀的大厨，在细节上做的多么的出色。

　　接下来依然是开胃菜——鳗鱼冻，这道菜也是野田岩的特色，看来大师傅学到了精髓，鳗鱼胶质丰富，高汤可冷凝成汤冻，再加入柔软的鳗鱼肉，沁凉曼妙，是一道绝佳的开胃小菜。

　　紧接着是刺身，没办法，吃日料就得习惯，一切皆可刺身，要是有一天听到东京有大肠刺身了，一定别奇怪，肯定是海里的鱼被吃光了，只能打起下水的主义了。

　　当然，RB人也不傻，有毒的不吃，这道刺身拼盘可没有鳗鱼，因为鳗鱼的血液中带有毒素，吃生的轻者上吐下泻，重者就不知道了，反正鳗鱼是不能生吃的。

　　不过上好的金枪鱼的赤身与中脂，从选材到刀技都足够好，充分体现了每个部位的特点，中脂最佳，兼有脂肪之醇美与鱼鲜之回味，完美！

　　
记住手机版网址：m.qshuge.com